主料:
梅头肉，
4斤
辅料:
沙姜适量调料
盐，
40克，
酱油，
80克，
白糖，
80克浓香高度酒适量酱香腊肉的做法步骤
1.准备:新鲜的梅头肉(叫老板帮忙切好)。
2.不用洗，放盐抓匀腌制8小时(途中最好也要翻动一下让肉肉腌制得更入味均匀)。
3.这是腌制8小时的肉。
4.准备棉绳。
5.分別穿好，用温水清洗干净。
6.拿到楼顶晒干水份，必须要晾干水份，今天北风大很易干。
7.晾了三小时完全没水份了。
8.准备沙姜末(这是我家喜欢的口味，不喜欢的可以忽略这一步直接腌制就好)。
9.将晾干水份的肉放入器皿里，放入沙姜，所有调味料充分抓匀腌制12小时，中途也要多翻动几次让肉肉能入味均匀。
10.腌制12小时后就可以晾晒了，刚好这几天有北风也有太阳非常适合晒腊肉。
11.这是晒了一天的腊肉，色泽不错，因为是晒在楼顶，晚上要收起来，第二天早上再继续晒，这个厚度约四天就可以了，要看肉的厚度和天气。
12.这是晒了四天的腊肉已经可以了。
13.非常的香近闻香味扑鼻哦。
14.成品图。
15.成品图。
小窍门&温馨提示
晒好的腊肉最好分袋真空包装好，入冰箱凉冻保存可以一年内吃法没问题。
TAGS：
家常菜 私房菜 梅头肉
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